[发明专利]一种大米锅巴及加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种休闲食品大米锅巴及加工方法。大米锅巴原料包括重量份的大米500份‑750份，绿豆250份‑750份，变性淀粉75份‑150份，棕榈油75份‑150份，糖5份‑10份，盐15份‑30份，味精3份‑6份，加工方法包括浸泡，蒸半熟，混合搅拌，压片，油炸，密封包装的步骤。本发明的大米锅巴，口感酥脆，甜咸适口，营养丰富。制作工艺简单、成本低，满足市场的需求。

主权项

1.一种大米锅巴，其特征在于，其原料包括重量份的大米500份-750份，绿豆250份-750份，变性淀粉75份-150份，棕榈油75份-150份，糖5份-10份，盐15份-30份，味精3份-6份，通过下列加工方法制作而成，大米常温下在水中浸泡30～90分钟，绿豆常温下在水中浸泡1～2小时；浸泡后的大米放入锅中蒸18～25分钟取出，浸泡后的绿豆放入锅中蒸40～50分钟取出，将蒸过的大米、绿豆混合，加入棕榈油搅拌均匀后放入变性淀粉、糖、盐、味精，继续搅拌均匀；所述搅拌均匀的大米混合物压成1～1.5mm厚的大片，再将大片切成2*3cm～2.5*3.5cm见方的小片；油温控制在150℃～160℃，将小片放入油锅内，油炸2.5～3min后捞出；产品摊凉后放入包装袋内密封包装。