[发明专利]一种营养酱菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养酱菜的制备方法，涉及酱菜加工技术领域，配以一定比例的葎草提取物、百合花莲子酱和酱油制成；本发明产品营养丰富，有效增加了酱菜中多种微量元素、常量元素的量，且保鲜效果好，制成的酱菜中可少用或不用防腐剂；另外，由于添加的本发明制备的百合花莲子酱中含有较好的还原性活性物质，可对酱菜原料中的一些对人体有害的亚硝酸盐进行还原作用，从而大幅度的降低了酱菜中亚硝酸盐含量，提高了酱菜的食用安全性。

主权项

1.一种营养酱菜的制备方法，其特征在于，以萝卜为主料，配以一定比例的葎草提取物、百合花莲子酱和酱油制成，制备方法包括以下步骤：(1)选料分切，将萝卜清洗后，进行切条；(2)浸泡，将步骤（1）中分切好的萝卜，添加到容器内，再注入质量分数为3.5-4.6%的氯化钠溶液，浸泡8-10天；(3)清洗，将步骤（2）中浸泡后的萝卜取出，采用清水对萝卜进行清洗，然后再采用质量分数为5%的碳酸钠溶液浸泡2-3小时，然后取出，沥干；(4)微波加热，将步骤（3）中处理后的萝卜采用微波进行加热处理，处理时间为5-8min；(5)发酵，将步骤（4）中处理后的萝卜与葎草提取物、百合花莲子酱、酱油按120:1.2-1.5:10-15:3-6的质量比例混合均匀，然后添加萝卜质量0.2-0.4%的葡萄酒酵母，在40℃下恒温发酵5-8min，然后进行灭菌处理，再进行包装，即可。