[发明专利]一种海参酶解浓缩复合糖浆及其制备方法

摘要

本发明公开一种海参酶解浓缩复合糖浆及其制备方法，其中制备方法包含匀浆、酶解、第二次酶解、过滤、抽滤、超滤、第二次超滤、配料、蒸煮浓缩步骤，本发明的有益效果是工艺步骤简单，自动化程度高，不使用有毒有害溶剂，提高了发明的安全性。口味得到较大提升，更易被大众接受。糖浆状的形态，使食用更方便，特别适合儿童、老年人和吞咽困难人群使用。

主权项

一种海参酶解浓缩复合糖浆的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)匀浆：淡干海参使用纯化水泡发24h换水一次，泡发72h后使用胶体磨匀浆至乳糜状；(2)酶解：使用风味蛋白酶对乳糜液进行酶解，温度50℃，添加量为1%，酶解2‑5h，灭酶，获得酶解液；(3)第二次酶解：使用复合蛋白酶对第一次酶解液继续进行酶解，温度50℃，添加量1%，酶解5‑8h，灭酶，获得第二次酶解液；(4)过滤：使用200目尼龙网进行过滤，获得过滤液；(5)抽滤：使用0.45um聚纤维酯水性滤膜对过滤液进行抽滤，保留抽滤液；(6)超滤：使用截留量10kD中空纤维素超滤膜对抽滤液进行除杂，保留分子量大于10kD的物质，向超滤液中添加其2‑5倍重量的纯化水，浓缩至原超滤液体积的1/2‑1倍时，停止超滤，保留超滤液；(7)第二次超滤：使用截留量为100kD的中空纤维素超滤膜对抽滤液进行分离，添加2‑5倍重量的纯化水，当超滤液体积为原体积的1/2‑1倍体积时，保留滤出液；(8)配料：质量份数为，西洋参提取液3‑5份、阿胶液1‑3份、滤出液45‑50份、蜂蜜40‑45份；(9)蒸煮浓缩：将配料转入不锈钢蒸煮锅中，90‑98℃搅拌加热蒸煮浓缩，至使用旋转式粘度计测量糖浆浓稠度达到190mPa·s时，放凉至室温后，即为海参浓缩复合糖浆。