[发明专利]一种海参酶解浓缩复合糖浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性食品生产技术领域，具体涉及一种海参酶解浓缩复合糖浆及其制备方法。

背景技术

海参属棘皮动物门（Echinodermata）海参纲(Holothuroidea)，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种动物，全世界共有1200多种，可供食用的品种有20多种。

海参具有极高的营养价值，明代《食物本草》中记载海参具有主补元气、滋益五脏六腑的养生功能。清代《本草纲目拾遗》将海参列为补益药物，有“海参性温补，足敌人参，故名海参”、“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，生血壮阳，治疗溃疡生殖”的记载。近年来，随着人们的保健意识的提高，海参的营养保健价值越来越受关注，现代研究表明海参中含有蛋白、多糖、海参皂苷等多种活性物质，进一步研究证明其具有提高免疫活性、抗肿瘤、抗癌、抗真菌等生理药理活性。

虽然海参具有极高的营养价值，但是传统的泡发食用方式使其营养吸收有限，特别是对老人、儿童及卧病在床的病人而言，他们的吞咽功能较常人要弱很多，市售的即食海参需要咀嚼，市售的海参口服液口味又较差，都不能满足这些特殊人群的需求，因此开发出一种食用方便、口味好、易吸收的海参食品，具有非常重要的意义，本发明正是为了解决此问题而产生。

中国发明专利“一种发酵型海参营养素制品及其制备方法”，申请号02135424.3，它以天然鲜海参为主要原料,经海水剖剪清洗、胶体磨磨乳、高压均质、超滤膜超滤脱除盐分、瞬间高温灭菌、有益活菌发酵、喷雾干燥得到发酵型海参营养素干粉，未经过复配，口味较差，难于被大众接受。中国发明专利“一种提高海参营养吸收率的方法”， 申请号201410051021.6，其发明的浓缩液通过粉碎、酶解和浓缩海参等步骤完成，口味欠佳，未经纯化等步骤，有效成分含量较低。

发明内容

本发明的目的在于将固体海参制备成一种口味好、营养高、易吸收的复合糖浆。

本发明的目的是通过如下措施来达到的：

(1)匀浆：淡干海参使用纯化水泡发24h换水一次，泡发72h后使用胶体磨匀浆至乳糜状；

(2)酶解：使用风味蛋白酶对乳糜液进行酶解，温度50℃，添加量为1%，酶解2-5h，灭酶，获得酶解液；

(3)第二次酶解：使用复合蛋白酶对第一次酶解液继续进行酶解，温度50℃，添加量1%，酶解5-8h，灭酶，获得第二次酶解液；

(4)过滤：使用200目尼龙网进行过滤，获得过滤液；

(5)抽滤：使用0.45um聚纤维酯水性滤膜对过滤液进行抽滤，保留抽滤液；

(6)超滤：使用截留量10kD中空纤维素超滤膜对抽滤液进行除杂，保留分子量大于10kD的物质，向超滤液中添加其2-5倍重量的纯化水，浓缩至原超滤液体积的1/2-1倍时，停止超滤，保留超滤液；

(7)第二次超滤：使用截留量为100kD的中空纤维素超滤膜对抽滤液进行分离，添加2-5倍重量的纯化水，当超滤液体积为原体积的1/2-1倍体积时，保留滤出液；

(8)配料：质量份数为，西洋参提取液3-5份、阿胶液1-3份、滤出液45-50份、蜂蜜40-45份；

(9)蒸煮浓缩：将配料转入不锈钢蒸煮锅中，90-98℃搅拌加热蒸煮浓缩，至使用旋转式粘度计测量糖浆浓稠度达到190mPa·s时，放凉至室温后，即为海参浓缩复合糖浆。

本发明的有益效果是：工艺步骤简单，自动化程度高，不使用有毒有害溶剂，提高了发明的安全性。海参经过，获得的多肽分子量为10kD-100kD，其中还包括水溶性小分子海参多糖与海参色素等有益物质，检测第二次超滤液，其海参多肽含量为11.2%、海参多糖2.7%、海参色素0.19%。又经过复配与蒸煮浓缩后，加入西洋参与阿胶使本发明产品的增强免疫力作用增强，同时加入蜂蜜进行熬制，口味得到较大提升，更易被大众接受。糖浆状的形态，使食用更方便，特别适合儿童、老年人和吞咽困难人群使用。

具体实施方式

实施例1

(1)淡干海参100kg，使用纯化水泡发24h后换水，泡发72h后，使用JMS60分体式胶体磨进行匀浆，获得乳糜状匀浆液517.2kg。

(2)使用风胃蛋白酶对匀浆液进行酶解，转入酶解罐中，50℃，加入5.17kg酶，搅拌均匀，酶解4h，升温至90℃灭酶20min，获得酶解液522.37kg。

(3)使用复合蛋白酶对上述酶解液继续进行酶解，温度50℃，加入5.22kg蛋白酶，酶解8h，升温至90℃灭酶20min，获得第二次酶解液527.59kg。