[发明专利]一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法在审
| 申请号： | 201711356210.4 | 申请日： | 2017-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN108094502A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 陆剑锋;林琳;葛孟甜;于晓慧;甘世东;胡从玉;刘飞鸣;姜绍通 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L17/40 |
| 代理公司： | 北京格允知识产权代理有限公司 11609 | 代理人： | 谭辉;李亚东 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 公开了一种保鲜剂、采用该保鲜剂的即食小龙虾及其加工方法，涉及水产品加工及保藏领域。本发明的一实施例提供一种保鲜剂，包括：水；以及，按重量百分比计，山梨酸钾0.03％～0.07％、脱氢乙酸钠0.01％～0.05％、ε‑聚赖氨酸0.01％～0.04％和壳聚糖0.1％～0.05％。本发明能够大大降低化学防腐剂的添加用量，有效提高防腐保鲜作用，显著延长产品的货架期。本发明能够满足广大消费者对市场上多元化小龙虾食品以及方便快捷型即食类食品的需求，制得的即食小龙虾壳色纯正，肉质气味清新，软硬适度，含有淡淡的啤酒风味，并具有小龙虾特有的鲜美滋味，并且在常温条件下的货架期能达到30d左右。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜剂 小龙虾 即食 货架期 防腐保鲜作用 化学防腐剂 水产品加工 脱氢乙酸钠 重量百分比 保藏 常温条件 聚赖氨酸 啤酒风味 山梨酸钾 小龙虾壳 多元化 壳聚糖 肉质 加工 | ||
【主权项】：
1.一种保鲜剂，其特征在于，包括：水；以及，按重量百分比计，山梨酸钾0.03％～0.07％、脱氢乙酸钠0.01％～0.05％、ε-聚赖氨酸0.01％～0.04％和壳聚糖0.1％～0.05％。
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