[发明专利]一株嗜热L-天冬酰胺酶在高温油炸食品中的应用有效
| 申请号： | 201711354014.3 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108094976B | 公开（公告）日： | 2020-03-06 |
| 发明（设计）人： | 饶志明;李谞;张显;杨套伟;徐美娟;杨嘉禾 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N9/82 | 分类号： | C12N9/82;A23L19/18;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株嗜热L‑天冬酰胺酶在高温油炸食品中的应用，属于酶工程领域和食品应用领域。本发明酶为SEQIDN0.1所示的氨基酸序列，将其应用到炸薯条之中。本发明将薯条浸没于嗜热L‑天冬酰胺酶突变株的酶溶液中，在85℃下处理5分钟,降低了样品中丙烯酰胺含量76％。该发明展现了该L‑天冬酰胺酶突变株在油炸食品工业中应用的潜能。 | ||
| 搜索关键词： | 一株嗜热 天冬 酰胺酶 高温 油炸 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一株嗜热L-天冬酰胺酶突变体在高温油炸食品中的应用，其特征在于，所述突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，利用该突变株降低高温油炸土豆食品中丙烯酰胺的含量。
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