[发明专利]一种拟巧克力泡芙及其制备方法

摘要

本发明涉及一种拟巧克力泡芙及其制备方法，属于食品加工领域。主要技术方案包括馅料和泡芙坯两部分，所述的馅料由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.02‑0.06份，淡奶油5‑10份，牛奶12‑19份，白砂糖3‑5份；所述的泡芙坯由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.4‑1.2份，低筋面粉90‑105份，黄油75‑85份，蛋液90‑105份，白砂糖4‑6份，盐0.5‑1份，牛奶75‑85份，水70‑80份；本发明以板栗壳棕色素替代巧克力为原料制作拟巧克力泡芙，规避了巧克力的副作用，且板栗壳棕色素不仅天然无毒，性质稳定，还具有消除自由基、阻断和清除氧化损伤、抑菌消炎、保护肝脏、调节肾功能、延缓衰老的功能。

主权项

1.一种拟巧克力泡芙，其特征在于，包括馅料和泡芙坯两部分：所述的馅料由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.02-0.06份，淡奶油5-10份，牛奶12-19份，白砂糖3-5份；所述的泡芙坯由如下质量份数的原料制备而成：板栗壳棕色素0.4-1.2份，低筋面粉90-105份，黄油75-85份，蛋液90-105份，白砂糖4-6份，盐0.5-1份，牛奶75-85份，水70-80份；所述的板栗壳棕色素通过如下方法提取得到：(1)选择新鲜的板栗，剥壳，粉碎后，烘干待用；(2)用超声波协助提取法提取板栗壳棕色素：超声波功率200W、作用时间8min、料液比1g:8mL、浸提温度60℃，提取2-3次，提取溶剂为体积分数为40％的食用乙醇，将得到的抽提液合并，减压抽滤除去杂质得滤液，将滤液在60-70℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，得到板栗壳棕色素。