[发明专利]一种长保质期方便速食翘脚牛肉组合物的制作方法

摘要

本发明长保质期翘脚牛肉组合物的制作方法涉及一种地方特色食品。原料主要有牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛心、牛舌、牛骨混合油脂；辅料主要有：八角、桂皮、小茴香、草果等，用木瓜蛋白酶对不同牛肉原料嫩化处理成有一定嫩度食材；用中性蛋白酶处理牛骨得到有骨素香味的牛骨汤膏，并进行适当调配，使翘脚牛肉有特定风味。

主权项

1.一种长保质期方便速食翘脚牛肉，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：主料：牛肚20-30份，牛百叶20-30份，牛蹄筋20-30份，牛心20-30份，牛舌20-30份，牛骨120-150份，混合油脂6-10份；辅料：八角0.1-0.15份，桂皮0.1-0.2份，小茴香0.4-0.5份，草果0.4-0.6份，砂仁0.14-0.2份，香叶0.05-0.1份，白胡椒0.2-0.28份，荜拨0.6-0.8份，白芷0.15-0.2份，山奈0.3-0.7份，白豆蔻0.3-0.6份，增稠剂1.5-1.7份；配料：香菜干1-2份，芹菜干2-2.8份，味精0.7-1.2份，食盐3-4.5份。