[发明专利]一种新型淀粉基乳化剂在审
| 申请号： | 201711332322.6 | 申请日： | 2017-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN108003246A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 胡秀婷;刘成梅;方冲;张芳;胡迪;高连明;钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | C08B31/04 | 分类号： | C08B31/04;A23L29/30;A23L29/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种新型淀粉基食品乳化剂，属于食品配料领域。本发明方法基于β‑极限糊精作为支链淀粉经β‑淀粉酶充分水解的产物，保持支链淀粉的多分支结构、侧链短，因此，具有不老化、水溶性好、冻融稳定性强等优点，采用辛烯基琥珀酸酐对其低度改性，从而获得水溶性好、乳化性好、冻融稳定性强的辛烯基琥珀酸β‑极限糊精酯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 淀粉 乳化剂 | ||
【主权项】：
1.一种新型淀粉基食品乳化剂，其特征在于该乳化剂是在以β-极限糊精为骨架、取代基团为辛烯基琥珀酸的辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯，其辛烯基琥珀酸含量为0.5％～3.0％。
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