[发明专利]一种富硒花椒油的制备方法

摘要

本发明主要涉及油脂加工技术领域，公开了一种富硒花椒油的制备方法，包括原料、发酵、干燥、加热、炸制、包装；方法简单，便于操作，得到的花椒油鲜香浓郁，色泽金黄，口感微麻，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的花椒油品种，满足消费者的营养和口感需求；先向花椒中加入白砂糖溶液，接入安琪酿酒酵母，促进菌体增殖，再加入蛋白硒继续低温长时发酵，充分浸出花椒种子和花椒叶中的有效成分，增加香味和出油量，提高含硒量，增强花椒油的保健功能；将植物油加热去除生味后自然降温，再加入干燥花椒进行炸制，避免产生糊味，安全健康，充分去除花椒中的水分，提取花椒中的油脂和香味成分，避免花椒油氧化酸败，延长花椒油的货架期。

主权项

一种富硒花椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：将花椒种子和花椒叶洗净，混合，粉碎至40~60目，得花椒末；（2）发酵：向花椒末中加入花椒末重量2~3倍量的质量浓度为14~16%的白砂糖终液，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于26~28℃发酵20~24小时，加入蛋白硒，混合均匀，于21~23℃继续发酵3~4天，得发酵花椒；（3）干燥：将发酵花椒置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为0~6%，得干燥花椒；（4）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至86~90℃，得加热植物油；（5）炸制：将干燥花椒加入加热植物油中，保温炸制30~40秒，自然冷却，置于10000转/分钟离心8~10分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；（6）包装：灌装，检验，得富硒花椒油。