[发明专利]一种咸味型香芋猪肉挤压膨化食品的制备方法在审
| 申请号： | 201711304199.7 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109892574A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 商飞飞;韦选关;谢玉花;黄婷;谢婷婷;谭辉;程伟;唐碧莲;伍淑婕 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10;A23P30/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种香芋猪肉挤压膨化食品的制备方法。所述香芋猪肉膨化食品的制备方法包含了香芋粉制备、物料配比、挤压工艺，具体方法如下：一、将香芋制粉，猪肉处理为肉茸备用；二、物料配比：55～65％香芋粉、8～12％肉末、25～35％米粉、0.25～1％卵磷脂、0.2～0.5％黄原胶、5～20％麦芽糊精、0.5～1％食盐、0.5～1％鸡汁；三、物料含水量在12～20％；四、挤压工艺参数：一阶机筒温度85～110℃，二阶机筒温度125～135℃，三阶机筒温度145～155℃，螺杆转速为35‑55HZ，喂料速度80～100g/min。本发明获得一款营养丰富、色味香独特的咸味型休闲旅游产品。 | ||
| 搜索关键词： | 香芋 制备 膨化食品 猪肉 物料配比 咸味 香芋粉 挤压 肉末 挤压工艺参数 物料含水量 卵磷脂 二阶机筒 挤压工艺 螺杆转速 麦芽糊精 休闲旅游 一阶机筒 黄原胶 机筒 鸡汁 肉茸 三阶 色味 喂料 制粉 米粉 备用 食盐 | ||
【主权项】：
1.香芋猪肉挤压膨化食品的制作方法，其特征在于香芋猪肉挤压膨化食品的制作方法是按下述步骤进行的：步骤一、将香芋去皮、清洗、切片、烘干、打粉、过筛，将新鲜的肥瘦比为2：8的猪肉，用绞肉机处理为肉茸备用；步骤二、物料配比：55～65％香芋粉、8～12％肉末、25～35％米粉、0.25～1％卵磷脂、0.2～0.5％黄原胶、5～20％麦芽糊精、0.5～1％食盐、0.5～1％鸡汁；步骤三、快速水分测定仪预测配合好的物料湿度并补水，控制含水量在12～20％。步骤四、将配合好的原辅料进行挤压：挤压工艺按照一阶机筒温度为85～110℃，二阶机筒温度为125～135℃，三阶机筒温度为145～155℃，螺杆转速为35‑55HZ，喂料速度80～100g/min。
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