[发明专利]一种韧性米饺皮的加工方法

摘要

本发明涉及一种韧性米饺皮的加工方法，包括以下步骤A.粳米重量为60％‑75％，籼米重量为40％‑25％，两者进行混合，清洗，在不锈钢容器中用饮用水浸泡4‑6小时，过滤后得原料米，用于制作米浆和生米粉；B.取步骤A中所得的原料米的60％重量份，用电动石磨加水磨浆，水沸后蒸箱上气18‑22分钟即成为熟米浆；C.取步骤A中所得的原料米的40％重量份，用普通磨粉机磨成生米粉；D.取10份熟米浆倒入和面机中，得到米团，在中小型压面机上经一次压延成2.5‑4.0mm厚的米饺皮。本发明研制了一种韧性米粉皮的工业化加工工艺，在该工艺条件下，可以实现米饺的工业化生产,这种米饺皮韧性好，便于再揉合，再加工，可制作出高质量的米饺。

主权项

一种韧性米饺皮的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A.粳米重量为60％‑75％，籼米重量为40％‑25％，两者进行混合，清洗，在不锈钢容器中用饮用水浸泡4‑6小时，过滤后得原料米，用于制作米浆和生米粉；B.取步骤A中所得的原料米的60％重量份，用电动石磨加水磨浆，原料米与水的比率为1:0.8‑1:1.6，磨好的为生米浆，在生米浆中添加1％‑3％的大豆分离蛋白，加入的大豆分离蛋白量按生米浆重量计，充分搅拌均匀，取蒸盘铺好面纱布，倒入约2厘米厚混有大豆分离蛋白的生米浆，用面纱布包裹好放入蒸箱蒸，水沸后蒸箱上气18‑22分钟即成为熟米浆，冷却熟米浆至80℃‑60℃，待用；C.取步骤A中所得的原料米的40％重量份，用普通磨粉机磨成生米粉，在生米粉中添加0.3％‑0.6％的谷氨酰胺转胺酶(TG酶)，加入的谷氨酰胺转胺酶的量按生米粉重量计，在粉料混合器中充分混匀，待用；D.取10份(按重量计)熟米浆倒入和面机中，开动和面机，向其中添加3‑4份混合有谷氨酰胺转胺酶的生米粉，和面机运转10分钟，得到米团，取出的米团在中小型压面机上经一次压延成2.5‑4.0mm厚的米饺皮，该米饺皮可用模具制成单个米饺皮，用于包馅制成米饺。