[发明专利]一种米酒杀菌方法

摘要

本发明提供了一种米酒杀菌方法，属于食品加工方法，具体步骤包括原酒的酿造、静置过滤、初步杀菌、深度杀菌、冷却和装罐：(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3‑5次，每次淘洗4‑7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20‑25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20‑25厘米，浸泡8‑10个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵18‑24天制成原酒；本发明公布制作的米酒有透明度高，质量好，保存时间长等优点。

主权项

1.一种米酒杀菌方法；其特征是，具体包括以下步骤：(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3‑5次，每次淘洗4‑7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20‑25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20‑25厘米，浸泡8‑10个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵18‑24天制成原酒；(2)静置过滤：将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2‑4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒；(3)初步杀菌：将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70‑75度，加热20‑30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2‑3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质；(4)深度杀菌：将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒；(5)冷却：将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却；(6)装罐：选择合适大小的玻璃罐子，然后将玻璃罐子进行高温杀菌，去除罐子内部有害细菌，防止细菌污染米酒，等到罐子冷却后将米酒倒入罐子中，倒满五分之四的容量后停止，剩余五分之一容量冲入氮气，之后进行封口即为成品。