[发明专利]一种五谷酒加工工艺

摘要

本发明提供了一种五谷酒加工工艺，属于粮食酒制作领域，具体步骤有(1)材料选择和消毒选择安全的五谷米粒，然后对五谷米粒进行杀菌消毒；(2)去皮处理将五谷米粒先进行粉碎研磨，使得糠皮和米粒分离，然后将糠皮以及米粒中其他的一些小杂质去除掉；(3)米粒蒸煮将去皮的五谷米粒煮熟，然后加入酒曲和酵母；(4)发酵制作将加有酒曲和酵母的五谷米粒进行密封发酵；(5)玫瑰发酵发酵定量的玫瑰；(6)混合成品制作将各个发酵物混合在一起发酵成成品；本发明的制作的五谷酒口感柔和，酒香醇厚，无暴气，不呛口，质量稳定，出酒绿高，没有添加任何添加剂，品质纯正，食用安全可靠，酿酒结束后的酒渣可以直接用做饲料。

主权项

一种五谷酒加工工艺，其特征是，具体步骤如下：(1)材料选择和消毒：首先选择无霉变、无变质的五谷米粒，分别是稻、黍、稷、麦、菽，五种稻谷的份量比为1：1：1：1：1，然后将五谷米粒放入80‑90摄氏度的热水中浸泡6‑10小时，然后将五谷材料放入酒精溶液中浸泡1‑2小时，进行消毒杀菌；(2)去皮处理：将五谷材料放入研磨盒中进行粉碎研磨，使得糠皮与米粒分离开，然后将碾碎后的五谷米粒倒入清水中，使得糠皮漂浮在水面上，然后使用容器去掉飘起的糠皮，将米粒放在烘干机中烘干水分，对于烘干后的米粒使用筛子筛分，去掉小的杂物，得到完全的五谷米粒；(3)米粒蒸煮：将五谷米粒放入蒸锅中进行3‑4小时的蒸煮，然后当五谷米粒达到8‑9成熟的时候，用烧开的水煮4‑5小时至米粒玉米全部熟透，将煮熟后的米粒再放入冷水中浸泡冷却，在降温过程中使用搅拌棒不断搅拌红米，使得五谷米粒温度降至34摄氏度，在降温后的五谷米粒上撒上酒曲和酵母，在加入的过程中边加入边搅拌；(4)发酵制作：将步骤(3)加有酒曲的五谷米粒放入保温箱内存储发酵1‑2天，然后再装入陶罐内封存，并将陶罐置于20‑30摄氏度的环境里封存1个月，得到发酵的五谷酒；(5)玫瑰发酵：然后选取与五谷总分量比例为1：2的玫瑰花瓣洗净，将花瓣研磨之后，加入蔗糖，蔗糖与玫瑰分量的比例为1：4，然后放入密封的环境下进行室温发酵15天以上得到玫瑰发酵产物；(6)混合成品制作：将玫瑰发酵产物、蜂蜜以及五谷发酵酒混合在一起，放入密封环境下室温发酵60天以上，然后取出发酵混合酒，放入温开水，密封起来进行二次发酵，发酵时间为30天，最后得到具有清香味的五谷酒，然后将五谷酒进行烤制，得到酒精度在50‑52度之间的五谷酒，然后再将五谷酒用陶罐存放在地窖里，存放时间至少为一年，然后便得到成品。