[发明专利]一种米酒加工工艺

摘要

本发明提供了一种米酒加工工艺，属于食品加工领域。一种米酒加工工艺，包括原料的选取、侵泡清洗、蒸煮、拌曲、发酵糖化、过滤澄清和消毒包装。(1)原料的选取选取优质的糯米作为原料，去除糯米中的虫蛀和发黄的颗粒备用。(2)侵泡清洗将选取好的糯米进行淘洗，淘洗3‑5次，每次淘洗4‑7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20‑25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20‑25厘米，浸泡8‑10个小时，同时保持室温在20‑25度，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后备用。(3)蒸煮将沥干的糯米投入蒸锅中进行蒸煮。本发明公布酿造的米酒颜色清澈透明，酒精度高，酒香浓郁。

主权项

一种米酒加工工艺；其特征是，具体包括以下步骤：(1)原料的选取：选取优质的糯米作为原料，去除糯米中的虫蛀和发黄的颗粒备用；(2)侵泡清洗：将选取好的糯米进行淘洗，淘洗3‑5次，每次淘洗4‑7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20‑25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20‑25厘米，浸泡8‑10个小时，同时保持室温在20‑25度，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后备用；(3)蒸煮：将沥干的糯米投入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100‑120度，蒸煮10‑15分钟后向米层均匀撒上适量的清水，然后继续蒸煮18‑24分钟，糯米颗粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿时出锅，出锅后放置在无菌环境中并且均匀撒上20‑25度的清水，防止饭粒粘连和被细菌污染，之后等待糯米自然冷却至35‑40度后备用；(4)拌曲：将酒曲碾碎后备用，之后将冷却后的糯米混合酒曲粉末进行充分的搅拌，糯米和酒曲的质量比为100:1，搅拌均匀；(5)发酵糖化：将搅拌均匀的混合物放入反应容器中压实，取少量的酒曲混入30度的温水中，搅拌使酒曲完全化入温水中，之后将温水均匀洒在压实混合物的上表面，之后将容器放置在28‑34度的恒温箱中发酵，发酵时冲入适量的氧气，混合物发酵2‑3天后，加入和糯米质量比为1:1.2的水源，水源温度30‑35度，之后密封继续发酵，每隔三天进行搅拌一次，经过20‑25天的发酵后结束发酵；(6)过滤澄清：将结束发酵后的原米酒进行加热，加热温度为70‑75度，加热20‑30分钟后自然冷却，之后再静置2‑4个小时后抽取上层清酒，将清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒；(7)消毒包装：使用巴氏消毒法消毒过滤的得到的米酒，之后将成品密封包装。