[发明专利]一种红糖咀嚼姜片的制备方法

摘要

本发明公开了一种红糖咀嚼姜片的制备方法，主要包括以下步骤（1）生姜预处理；（2）红枣汁提取；（3）一次浸泡；（4）二次浸泡；（5）三次浸泡；（6）烘干；（7）除铁；（8）杀菌，包装。本发明所述方法操作简便，生产成本较低，各原料可综合充分利用，一次浸泡后的糖水可用于孕妇专用姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，大大减少了浪费现象及对环境的污染；本发明所述的加工方法制作的姜糖片不添加防腐剂，产品质量好，具有益气补血、健脾暖胃、养血安神、治病强身，增进食欲、帮助消化和调整胃肠功能等功效，是具有保健功效的食品。

主权项

一种红糖咀嚼姜片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）生姜预处理：选择种植5～6个月的优质新鲜生姜，除去杂质，加入水、柠檬酸和食盐，腌制25～35天；再用清水漂洗20～30小时，切成片状；每千克生姜片加入水0.8～1kg和柠檬酸0.26～0.3kg，熬煮20～40min；（2）红枣汁提取：选择优质红枣，去核，用水加热提取红枣汁，加水量为枣肉质量的7～9倍，温度为70～80℃，时间50～60min，趁热过滤，取滤液即为红枣汁；（3）一次浸泡：用白砂糖加水制成浓度为28～30%的糖水，浸泡生姜片，浸泡时间22～25小时；一次浸泡后的糖水进行回收，用于制作孕妇专用姜味饮料；（4）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，加入适量红枣汁，浸泡时间10～15天；糖水进行回收，用于红枣味姜糖浆的制备；（5）三次浸泡：加入微晶纤维素10～15%，麦芽糊精5～8%，硬脂酸镁2～4%，分子量为10000～50000的壳聚糖10～15%，其余为水，制成水溶液，浸泡姜片2～3min，增加其咀嚼性能；（6）烘干：采用蒸气烘干的方式，先用55℃烘1000min，再用58℃烘300～320min，使姜片的表面析出一层结晶糖，控制其水分为8～12%；（7）除铁：用高强度的磁铁棒检测除铁；（8）杀菌，包装：用微波炉微波灭菌2～3min，然后用塑料袋进行包装，即为成品。