[发明专利]一种芋头的去皮保鲜方法

摘要

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体是一种芋头的去皮保鲜方法，经过浸硫处理后，达到护色、漂白、防腐的目的，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，最后通过CO2、O2、N2的搭配，通过人为降低贮藏环境中氧气的浓度、提高二氧化碳的浓度,从而抑制芋头的呼吸速率，减少营养物质的消耗，延缓果蔬的衰老，推迟褐变的时间极大的延长了鲜切芋片的保质期，减少活性氧系统功能减退，膜系统不容易受到破坏，降低了褐变度，可将保质期延长到50‑60天左右。

主权项

一种芋头的去皮保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）去皮：选取新鲜的芋头作为原料去皮，去皮的同时冲水以隔绝空气，去皮后及时放入清水中；（2）浸硫处理：选取亚硫酸钠、柠檬酸、维生素C、抗氧化剂、中草药提取液，将以上体积比为3:0.5:0.3:0.2:1均匀混合，加入水使亚硫酸钠的浓度保持为0.2‑0.5%；将去皮的芋头投入到溶液中浸泡5‑8分钟，轻柔搅拌达到芋头全面浸泡；（3）热烫处理：将浸泡液中的芋头捞出，立即投入沸水中漂烫 20‑40秒；（4）漂冷处理：热烫后芋头迅速投入含0.2%柠檬酸、0.5%双乙酸钠的冷水中漂洗冷却；（5）清洗晾干：将将漂冷后的芋头投入清水中3‑5分钟洗净芋头表面残留药物，风干至芋头表面不在有水珠；（6）包装：包装中充入CO2、 O2 、N2混合气体后密封。