[发明专利]山椒柠檬鱼的制备方法

摘要

本发明涉及山椒柠檬鱼的制备方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供山椒柠檬鱼的制备方法。该方法包括如下步骤a、将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、在热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡；c、将色拉油入锅加热，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入鱼块，保持沸腾状态3～5min后，加入柠檬油和橄榄油，降温，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼。本发明方法得到的山椒柠檬鱼，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，鱼肉细腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。且制备方法简单，且不含有任何食品添加剂，绿色安全。

主权项

山椒柠檬鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、浸泡：在温度高于70℃的热水中加入冻干柠檬片，冷却至室温，再加入食用盐、淀粉、味精、花椒粉和姜末，搅拌后，将鱼块放入其中浸泡0.5～2h，得到浸泡后的鱼块；其中，按重量份计，食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份，水500份；c、制备汤料：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，然后加水煮沸，放入浸泡后的鱼块，保持沸腾状态3～5min后，加入柠檬油和橄榄油，降温到50～70℃，加入柠檬汁，得到山椒柠檬鱼；其中，按重量份计，色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份，浸泡后的鱼块200～300份，水500份。