[发明专利]一种富含膳食纤维的包陷蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201711220181.9 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107691577A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 林跃先;张梦梦;段维;黄琼叶;兰海龙;陈庆全 | 申请（专利权）人： | 广州沃邦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/31;A21D2/36 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司44202 | 代理人： | 宋静娜,郝传鑫 |
| 地址： | 510000 广东省广州市高*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，其包括馅料和蛋糕胚，蛋糕胚包含以下重量份的原料鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份；本发明还提供了该包陷蛋糕的制备方法。本发明通过采用亚麻籽粕部分取代面粉制备蛋糕胚，通过亚麻籽粕与蛋糕改良剂的复配使用，强化蛋糕改良剂的增稠稳定性，增强蛋糕浆料的结合性能，提高蛋糕浆料的支撑力，提高蛋糕胚的可塑性，以解决制作包陷蛋糕时难成型、馅料易沉底的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含膳食纤维的包陷蛋糕，其特征在于，所述包陷蛋糕包括馅料和蛋糕胚，所述蛋糕胚包含以下重量份的原料：鲜鸡蛋20－26份、色拉油13－18份、面粉25－30份、亚麻籽粕10－20份、白砂糖12－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂1－2份、食用盐0.3－0.5份、香精0.1－0.12份、蛋糕改良剂2－4份；所述蛋糕改良剂为包馅型，其包含以下质量百分比的组分：酶制剂0.1－2.0％，乳化剂3－10％，增稠剂2－8％，食品原料80－90％。
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