[发明专利]一种檀香型酒曲及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种檀香型酒曲及其制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述的混合香料包括等重量份数的桂枝、陈皮、红枣、白眉、小皂角、丁香、当归、野菊花、甘菊、栀子、辣子和甘草；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲；所述檀香型酒曲含有混合香料，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。

主权项

1.一种檀香型酒曲的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比为2:3:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48‑52份，所述的混合香料的重量份数为2‑3份，所述的水的重量份数为12‑14份；所述的混合香料包括等重量份数的桂枝、陈皮、红枣、白眉、小皂角、丁香、当归、野菊花、甘菊、栀子、辣子和甘草；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。