[发明专利]一种白酒的制曲方法

摘要

本发明公开了一种白酒的制曲方法，该制曲方法制造出的酒曲可在本身具备保健功能的酱香型白酒中使用，酒曲的原料是比例为1:1：1高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到原料粉末，在上述的原料粉末中加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成新酒曲。利用上述酒曲制备得到的白酒能帮助人体免疫系统抵抗传染性的疾病，有增强健体、预防心血管疾病、不上头、不易醉的作用。

主权项

1.一种白酒的制曲方法，其特征在于：所述的制曲步骤为：(1)把原料高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到原料粉末；(2)把母曲粉和纯水加入到原料粉末中搅拌形成曲坯，曲坯制造成曲块状；(3)堆曲：先将稻草铺在曲房靠墙一面，稻草堆成8‑10厘米厚，然后把曲块侧立铺于稻草上，曲块的放置方式为横三块、直三块地交叉推放，并且曲块与曲块之间用稻草相隔；(4)盖草洒水：堆放完毕后，为了增强曲房温度，减少曲块干皮现象，在曲块的稻草上均匀洒水60kg～100kg，并将门关闭或稍留气孔；(5)翻曲：各曲块进房后，由于条件适宜，微生物大量繁殖，曲块温度逐渐上升，一周之后，中间的曲块温度可达40℃～60℃，进行翻曲，每次翻曲的曲块上下位置倒换；(6)出房入仓贮存：通过二次翻曲50天后，曲块温度接近室温，曲块已基本干燥，曲块水份含量为15％左右，这时可将曲块出房入仓贮存；(7)成品曲的贮存：把曲块入仓后，贮存3～4个月，形成陈曲；陈曲经贮藏后，酶活力降低，酵母数减少，发酵温度比较缓慢，酿制出的酒香味较好。