[发明专利]一种添加麦谷蛋白的营养面包

摘要

本发明公开了一种添加麦谷蛋白的营养面包，由麦谷蛋白、高筋小麦粉、谷朊粉、酵母、纯净水、鸡蛋、白砂糖、黄油、食盐、葡萄干、麦芽糊精制备而成。以高筋小麦粉为基本原料，添加麦谷蛋白、谷朊粉等，通过营养面包的特定配方与工艺，相互协同作用，使生产出的营养面包在显著提高产品的营养价值及保健功能，麦谷蛋白的成分中，最主要的是麦胶蛋白和麦醇溶蛋白，这两种蛋白增大了面包的筋力，麦醇溶蛋白提高了面包的延展性，麦胶蛋白提高了面包的吃气性，所得营养面包保持了良好的口感、风味和组织状态，延缓老化，其制备方法简单独特，具有广阔的市场前景。

主权项

一种添加麦谷蛋白的营养面包，其特征在于，按其重量份数计高筋小麦粉250‑550份、谷朊粉70‑80份、麦谷蛋白50‑80份、酵母8‑12份、纯净水450‑700份、鸡蛋80‑150份、白砂糖100‑150份、黄油90‑120份、食盐5‑15 份、葡萄干35‑45份、麦芽精6‑10份。