[发明专利]一种玉米酒的制备方法

摘要

本发明主要涉及饮料加工技术领域，公开了一种玉米酒的制备方法，包括玉米发芽、玉米皮和玉米叶制备、拌料、糖化、乳酸发酵、酵母发酵、离心；方法简单，便于操作，得到的玉米酒色泽浅绿，香味浓郁，口感醇厚，营养丰富，能够促进血液循环，保护心脑血管，排毒养颜，抗氧化、抗衰老，抗癌抑癌；向玉米中加入亚硒酸钠溶液，促进发芽，使无机硒变成有机硒，同时产生丰富的小分子营养成分，促进吸收，增加玉米酒的香味；加入发酵后的玉米皮和玉米叶，增加营养成分和玉米香味，增强保健功能，变废为宝，提高玉米种植的经济收入。

主权项

一种玉米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）玉米发芽：选择新鲜完整的玉米，加入质量浓度为30~35mg/L的亚硒酸钠溶液，调节玉米含水量为16~18%，置于25~27℃静置12~14小时，蒸熟，得发芽玉米；（2）玉米皮和玉米叶制备：将新鲜的玉米皮和玉米叶洗净，粉碎至60~80目，加入玉米皮重量2~3倍量的水，加入纤维素酶，重量为玉米皮重量的0.06~0.08%，于42~44℃搅拌酶解150~200分钟，得酶解玉米皮和玉米叶；（3）拌料：将发芽玉米加入酶解玉米皮和玉米叶中，混合均匀，加入粉碎枸杞和山药，翻拌均匀，得混合料；（4）糖化：向混合料中加入糖化酶，于35~37℃糖化12~14小时，得糖化料；（5）乳酸发酵：向糖化料中接入乳酸菌，于41~43℃发酵10~12小时，得乳酸发酵料；（6）酵母发酵：向乳酸发酵料中加入白砂糖，加入量为玉米重量的6~8%，混合均匀，接入安琪酵母，于22~24℃发酵7~8天，降温至18~20℃，继续发酵10~12天，得酵母发酵；（7）离心：将酵母发酵料进行离心，取上清，得玉米酒。