[发明专利]一种玉米酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种玉米酒的制备方法。

背景技术

目前市场上的玉米酒都是用新鲜的玉米粒进行发酵，酿造过程为：玉米粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵、蒸馏，得到的玉米酒口感醇香，味道甘甜，但是酒精度太高，营养成分单一，不能满足人们的营养和保健需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种玉米酒的制备方法。

一种玉米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）玉米发芽：选择新鲜完整的玉米，加入质量浓度为30~35mg/L的亚硒酸钠溶液，调节玉米含水量为16~18%，置于25~27℃静置12~14小时，使无机硒变成有机硒，同时产生丰富的小分子营养成分，促进吸收，增加玉米酒的香味，蒸熟，得发芽玉米；

（2）玉米皮和玉米叶制备：将新鲜的玉米皮和玉米叶洗净，粉碎至60~80目，加入玉米皮重量2~3倍量的水，加入纤维素酶，重量为玉米皮重量的0.06~0.08%，于42~44℃搅拌酶解150~200分钟，增加营养成分和玉米香味，增强保健功能，变废为宝，提高玉米种植的经济收入，得酶解玉米皮和玉米叶；

（3）拌料：将发芽玉米加入酶解玉米皮和玉米叶中，混合均匀，加入粉碎枸杞和山药，翻拌均匀，均衡玉米酒的营养和香味成分，保护心脑血管，平衡血糖，得混合料；

（4）糖化：向混合料中加入糖化酶，于35~37℃糖化12~14小时，得糖化料；

（5）乳酸发酵：向糖化料中接入乳酸菌，于41~43℃发酵10~12小时，降低pH，产生大量的小分子营养成分，增加玉米酒的鲜香口感，风味醇厚，得乳酸发酵料；

（6）酵母发酵：向乳酸发酵料中加入白砂糖，加入量为玉米重量的6~8%，混合均匀，接入安琪酵母，于22~24℃发酵7~8天，促进酒精的产生，降温至18~20℃，继续发酵10~12天，促进香味成分的产生，口感香甜，避免酒精含量过高，增强保健功能，得酵母发酵；

（7）离心：将酵母发酵料进行离心，取上清，得玉米酒。

所述步骤（2）的新鲜的玉米皮和玉米叶，重量相等，总重量为玉米重量的40~45%。

所述步骤（3）的枸杞和山药，枸杞重量为玉米重量的2~4%，山药重量为玉米重量的15~17%。

所述步骤（4）的糖化酶，重量为玉米重量的0.7~0.9%。

所述步骤（5）的乳酸菌，重量为糖化料重量的2~4%，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌13~15、保加利亚乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌4~6。

所述步骤（6）的安琪酵母，经二次活化，重量为糖化料重量的2~4%。

所述玉米酒的制备方法得到的玉米酒。

所述的玉米酒，酒精度为14~16%。

本发明的优点是：本发明提供的玉米酒的制备方法，方法简单，便于操作，得到的玉米酒色泽浅绿，香味浓郁，口感醇厚，营养丰富，能够促进血液循环，保护心脑血管，排毒养颜，抗氧化、抗衰老，抗癌抑癌；向玉米中加入亚硒酸钠溶液，促进发芽，使无机硒变成有机硒，同时产生丰富的小分子营养成分，促进吸收，增加玉米酒的香味；加入发酵后的玉米皮和玉米叶，增加营养成分和玉米香味，增强保健功能，变废为宝，提高玉米种植的经济收入；拌料时加入枸杞和山药，均衡玉米酒的营养和香味成分，保护心脑血管，平衡血糖；糖化后先进行乳酸发酵，降低pH，产生大量的小分子营养成分，增加玉米酒的鲜香口感，风味醇厚；加入白砂糖后再进行高温安琪酵母发酵，促进酒精的产生，再降低温度进行发酵，促进香味成分的产生，口感香甜，避免酒精含量过高，增强保健功能。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种玉米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）玉米发芽：选择新鲜完整的玉米，加入质量浓度为30mg/L的亚硒酸钠溶液，调节玉米含水量为16%，置于25℃静置12小时，使无机硒变成有机硒，同时产生丰富的小分子营养成分，促进吸收，增加玉米酒的香味，蒸熟，得发芽玉米；

（2）玉米皮和玉米叶制备：将新鲜的玉米皮和玉米叶洗净，粉碎至60目，加入玉米皮重量2倍量的水，加入纤维素酶，重量为玉米皮重量的0.06%，于42℃搅拌酶解150分钟，增加营养成分和玉米香味，增强保健功能，变废为宝，提高玉米种植的经济收入，得酶解玉米皮和玉米叶；所述的新鲜的玉米皮和玉米叶，重量相等，总重量为玉米重量的40%；