[发明专利]一种性黄酒基酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201711102384.8 | 申请日： | 2017-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN110066708A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 邓明 | 申请（专利权）人： | 邓明 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 443002 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种性黄酒基酒的酿造方法，其酿造过程为：将原料大米浸米24‑48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，搭窝糖化，前酵6‑8天，再后酵10‑14天，向后酵10‑14天的后酵液中加入酒精度40‑55度的米烧，混合均匀，然后一起后酵至19‑21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒。本发明是一种节约人力物力、节省酿造空间、提高设备使用效率、能够有效抑制乳酸菌等杂菌生长、产酸，有利于黄酒醇化的高生物稳定性黄酒酿造方法，能满足大规模工业生产的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒基酒 酿造 生物稳定性 后酵 乳酸菌 酒药 糖化 设备使用效率 黄酒酿造 酿造过程 人力物力 有效抑制 原料大米 后酵液 黄酒 压榨 产酸 陈酿 醇化 煎酒 浸米 前酵 向后 杂菌 蒸饭 蒸熟 杀菌 酒精 清洗 节约 生长 | ||
【主权项】：
1.一种性黄酒基酒的酿造方法，其酿造过程为：将原料大米浸米24‑48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，搭窝糖化，前酵6‑8天，前酵过程中加入水和麦曲，再后酵10‑14天，向后酵10‑14天的后酵液中加入酒精度40‑55度的米烧，混合均匀，继续后酵至19‑21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒；所述的酒精度40‑55度的米烧的制备方法：将原料大米浸米24‑48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，进行前酵，前酵过程中加入水和麦曲，前酵6‑8 天，转入后酵，后酵19‑21天的后酵液经压榨、蒸馏得到酒精度40‑55度的米烧；按照质量百分含量计，所述的后酵10‑14天的后酵液为70～90Wt.％，所述的用于蒸馏得到酒精度40‑55度的米烧的后酵19‑21天的后酵液为10～30Wt.％。
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