[发明专利]一种卤制鸭胗的制备方法

摘要

一种卤制鸭胗的制备方法，它包括以下步骤，1）解冻、2）清洗、3）腌制、4）卤制和5）包装。本卤鸭胗的制备方法理想，口味好,而且采用逐步解冻的方式，解冻更加的彻底，采用所述步骤3）腌制，使得鸭胗提前入味，这样在所述步骤4）卤制过程中更加容易入味；采用特制黄卤汁进行卤制，色泽好而且和口味醇厚，产品的卖相好，符合大多数人的口味。

主权项

一种卤制鸭胗的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤，1）解冻，将鸭胗先放入冷藏室内使其软化，再将软化的鸭胗放入盛有盐水的解冻桶中，使其彻底解冻，盐水可加速冰的融化,而且不会滋生细菌；2）清洗，用清水对解冻的鸭胗进行清洗，并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净；3）腌制，将清洗后的鸭胗放入盛有水的容器中，然后加入腌制料进行腌制30‑50分钟后，再用沸水汆透，再用温水洗净沥干，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；4）卤制：将黄卤水放入卤锅中，用大火将黄卤水煮沸后，再放入沥干的鸭胗，再改用小火煮，小火煮的时间控制在45‑60分钟；5）包装，将卤制好的鸭胗进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。