[发明专利]一种卤制牛肚的制备方法在审
| 申请号： | 201711098357.8 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107736566A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 汪亚玲 | 申请（专利权）人： | 汪亚玲 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种卤制牛肚的制备方法,它包括以下步骤1）初洗、2）精洗，将牛肚放入盛有淘米水的精洗盘中，放入精洗剂继续对牛肚里外反复搓揉，然后用清水洗净沥干，该精洗剂按照重量份计，它包括细盐90‑100份、白醋20‑30份和面粉90‑110份；3）焯水、4）卤制将白卤水放入卤锅中，用大火将白卤水煮沸后，再放入沥干的牛肚，再改用小火煮，小火煮的时间控制在10‑12小时。本卤制牛肚的制备方法理想，牛肚在卤制前进行充分的清洗和除腥味等处理，有效地降低对卤制作业的影响，确保卤制牛肚的口感，再加上采用独特的白卤汁配方卤制，使得牛肚口味醇厚而且色泽好，提高了产品的卖相，符合大多数人的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种卤制牛肚的制备方法,其特征在于：它包括以下步骤：1）初洗，用粗盐将买来的牛肚里外反复搓揉，然后再用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下；2）精洗，将牛肚放入盛有淘米水的精洗盘中，放入精洗剂继续对牛肚里外反复搓揉，然后用清水洗净沥干，该精洗剂按照重量份计，它包括细盐90‑100份、白醋20‑30份和面粉90‑110份；3）焯水，将烧锅内的水烧开，然后放入沥干的牛肚进行焯水处理后捞出用清水冲洗干净沥干；4）卤制：将白卤水放入卤锅中，用大火将白卤水煮沸后，再放入沥干的牛肚，再改用小火煮，小火煮的时间控制在10‑12小时。
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