[发明专利]一种西番莲果脯及其制备方法

摘要

一种西番莲果脯及其制备方法，用西番莲内果皮为原料，采用非硫护色、木糖醇替代蔗糖、复合多糖赋型、低温烘干等技术，加工出不含蔗糖，外观饱满、果香浓郁，口感细腻，无添加防腐剂保质期达12个月的西番莲果脯的健康休闲食品。本技术方案步骤简单，易于工业化生产，并能充分利用西番莲果汁加工的废弃物‑‑果皮，变废为宝进行高附加值产品的加工，有利于西番莲深加工产业的发展。

主权项

一种西番莲果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：分离：将新鲜的西番莲削去外果皮角质层后剖开，分离西番莲果肉和西番莲内果皮；榨汁：将西番莲果肉榨汁、去籽，制成西番莲果汁备用；漂烫：将分离得到的西番莲内果皮放入95‑100℃热水中漂烫3‑4min后，将西番莲内果皮投入含有重量百分比为0.1‑0.2％氯化钙或乳酸钙的水中常温浸泡2‑4小时后捞出滤干；首次煮制：将漂烫后滤干的西番莲内果皮投入1.5‑2倍重量的浸渍液中，将浸渍液加热至沸腾，保持微沸状态煮制15‑20分钟后，常温浸渍24‑30小时，得到第一煮制物；所述浸渍液为木糖醇、果胶、羧甲基纤维素钠、氯化钠、食用甘油、柠檬酸钠溶于水中制备；二次煮制：将第一煮制物加热至微沸状态，加入木糖醇和西番莲果汁，继续煮制15‑20分钟后，常温浸渍24‑30小时，得到第二煮制物；干燥：将煮制后的西番莲内果皮从第二煮制物中捞起、沥干，50‑55℃干燥6‑8小时；密封：将干燥后的西番莲内果皮密封放置24‑48小时平衡水分，制成西番莲果脯。