[发明专利]一种鱼露调味品的发酵除臭方法在审
| 申请号： | 201711043278.7 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107536007A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 房文涛;原永广 | 申请（专利权）人： | 荣成市日鑫水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼露调味品的发酵除臭方法，其解决传统鱼露存在腥臭味大的问题。其经过以下步骤（I）将鱼露原料中接种奥默柯达酵母，所述的奥默柯达酵母的接种量为1‑2.5×106 cfu/mL；（II）使得步骤I所述的发酵混合物在40‑45摄氏度下发酵；（III）将步骤II得到的发酵混合物在80‑90摄氏度下灭活并且过滤。本发明的方法能够有效去除鱼露中的异味，有助于鱼露品质的提高。本发明的方法工艺合理、技术先进、操作性强，可以广泛用于水产调味液的后处理过程中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味品 发酵 除臭 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼露调味品的发酵除臭方法，其特征在于：其经过以下步骤：（I）将鱼露中接种奥默柯达酵母，所述的奥默柯达酵母的接种量为1‑2.5×106 cfu/mL；（II）使得步骤I所述的发酵混合物在40‑45摄氏度下发酵；（III）将步骤II得到的发酵混合物在80‑90摄氏度下灭活并且过滤。
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