[发明专利]一种超声波和高温高压复合提取制备火锅油的方法

摘要

本发明公开了一种超声波和高温高压复合提取制备火锅油的方法，包括炒制、超声波提取和高温高压提取三个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的底料过滤，一部分滤渣使用超声波60~65℃提取，另一部分滤渣使用高温高压130~140℃提取，通过以上方法使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，使制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。

主权项

一种超声波和高温高压复合提取制备火锅油的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）炒制：将色拉油70~85份倒入锅中，用大火加热至130~140℃，然后加热糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、复合香辛料18~20份，继续翻炒5~6min，加入红花椒10~14份，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4~6份、盐2~4份、鸡精2~4份，搅匀后关火，以上均为重量份，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液备用，将收集的滤渣平分为两份；（2）超声波提取：在上述收集的一份滤渣中加入滤渣质量10%的色拉油，混匀后使用超声波提取，其中提取温度为60~65℃，提取时间为30~35min，超声波功率为400~500W，提取完毕后过滤，收集滤液；（3）高温高压提取：在上述收集的另一份滤渣中加入滤渣质量10%的色拉油，混匀后使用高温高压提取，其中提取温度为130~140℃，控制压强为0.3~0.6MPa，提取时间为25~30min，提取完毕后过滤，将收集的滤液与步骤（1）和步骤（2）中收集的滤液混合，即得到所述的火锅油。