[发明专利]一种香菇牛肉风味膏状香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201711034274.2 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107822081A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 曲广辉;李娟;张甲贵 | 申请（专利权）人： | 聊城市新恒基生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L29/00 |
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| 地址： | 252300 山东省聊*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明的一种香菇牛肉风味膏状香精，包括如下重量份数原料牛肉酶解物65‑80份、酵母抽提物10‑15份、酵母粉1‑5份、植物水解蛋白液15‑20份、木糖4‑10份、半胱氨酸盐酸盐2.1‑5份、甘氨酸2‑8份、丙氨酸0.5‑5份、味精3.1‑10.5份、呈味核苷酸二钠0.5‑1份、牛油4‑8份，香菇酶解物40‑60份；黄原胶0.3‑0.8份、玉米淀粉5‑8份、乙基麦芽酚0.1‑0.5份，食盐20‑30份；同时，本发明还提供了上述香菇牛肉风味膏状香精的制备方法，本发明以酶解技术和美拉德反应为基础，应用到产品中之后，香菇和牛肉特征香气十分突出、香气协调饱满、口感醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 牛肉 风味 膏状 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香菇牛肉风味膏状香精，其特征在于，包括如下重量份数原料：牛肉酶解物65‑80份、酵母抽提物10‑15份、酵母粉1‑5份、植物水解蛋白液15‑20份、木糖4‑10份、半胱氨酸盐酸盐2.1‑5份、甘氨酸2‑8份、丙氨酸0.5‑5份、味精3.1‑10.5份、呈味核苷酸二钠0.5‑1份、牛油4‑8份，香菇酶解物40‑60份；黄原胶0.3‑0.8份、玉米淀粉5‑8份、乙基麦芽酚0.1‑0.5份，食盐20‑30份；所述的香菇酶解物包括如下重量份数原料：香菇粉5‑12份；纯净水37‑45份；纤维素酶0.06‑0.12份；木瓜蛋白酶0.07‑0.14份；风味蛋白酶0.08‑0.15份；所述的牛肉酶解物包括如下重量份数原料：牛肉50‑70份；纯净水30‑40份；木瓜蛋白酶0.1‑0.4份；风味蛋白酶0.2‑0.5份。
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