[发明专利]一种快速补充体能的胡萝卜脆片

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快速补充体能的胡萝卜脆片。本发明通过对胡萝卜进行预处理、漂烫、浸渍、速冻、真空低温油炸处理，特别是通过自制浸渍液的处理，以及分段式速冻和真空油炸处理，其能够提高胡萝卜的营养价值，快速补充能量、迅速提升机体状态，增加饱腹感，而且改进了胡萝卜片的口感，使其更加酥脆美味。

主权项

一种快速补充体能的胡萝卜脆片，其特征在于：具体制备方法为：（1）胡萝卜预处理：挑选形态完整、新鲜的胡萝卜，清洗干净，削皮切片，厚度为2.0~3.0mm；（2）漂烫：将步骤（1）得到的胡萝卜片置于80~90℃的水中浸泡5分钟～ 10分钟，捞起沥干；（3）浸渍：首先，进行浸渍液的制备，；然后将步骤（2）获得的胡萝卜浸渍于浸渍液中，浸渍5~8h，期间保持浸渍液温度为70~75℃；最后取出，沥干；（4）速冻：将步骤（3）得到的胡萝卜送至速冷库，首先，冷冻室温应控制在‑30~‑35℃，使中心温度达到‑15℃，冷冻1~2h；然后控制冷冻室温为‑15~‑20℃之间，使中心温度达到‑18℃，冷冻1~2h；（5）真空低温油炸：将步骤（4）得到的胡萝卜直接进行真空低温油炸，首先，控制真空度‑0.085MPa，循环油脂温度70~80℃，油炸时间为10分钟～15分钟；然后，控制真空度为‑0.095MPa，循环油脂温度90~95℃，油炸时间为10分钟～12分钟；然后离心脱油3~8min。