[发明专利]一种南瓜花酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜花酒的制备方法，属于酿酒领域。本发明方法包括如下步骤：南瓜花用水浸泡后再用微波干燥杀菌机处理；往预处理南瓜花中加入麦芽糖化液和扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到半固态发酵醪；往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，并加入纤维素酶和水，发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理南瓜花，发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入麦芽粉和麦芽糖化液进行发酵，再加入预处理南瓜花进行发酵，得到最终醪液；最终醪液过滤后得到成品南瓜花酒。本发明利用南瓜花作为原料，利用新的工艺生产口味独特的酒，同时保留了南瓜的保健功能成分。

主权项

一种南瓜花酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）南瓜花预处理：南瓜花用水浸泡后再用微波干燥杀菌机处理，处理的温度不超过88℃；（2）南瓜花半固态发酵：往预处理南瓜花中加入麦芽糖化液，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到半固态发酵醪；（3）液体低温发酵：往半固态发酵醪中接入啤酒酵母，并加入纤维素酶以及半固态发酵醪质量1.5‑2倍的水，10‑12℃发酵6‑8d，得到液体发酵醪；（4）添料发酵：往液体发酵醪中加入其质量1/3‑2/3的预处理南瓜花，先在23‑25℃发酵1‑2d，再在10‑14℃发酵4‑5d，得到成熟醪液；（5）再次补料低温发酵：往成熟醪液中加入其质量2‑3%的麦芽粉，再加入麦芽糖化液，30‑32℃发酵12‑14h，10‑12℃发酵2‑3d；再加入预处理南瓜花，使其质量浓度为2‑2.5g/L，继续10‑12℃发酵3‑4d，得到最终醪液；（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品南瓜花酒。