[发明专利]一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法

摘要

本发明涉及一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，属于制茶技术领域；采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；捞起嫩叶进行摊青；第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；第二次杀青杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料。按照温度标准来反复投料，确保茶叶中的水分与新鲜度，完全氧化了多酚类物质、醇类物质、醛类物质，尽可能保留了茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸等茶叶中原有的成分，提高了茶叶的品质。

主权项

一种利用野金柴制作金柴贡茶的方法，其特征在于：它包含以下步骤：(1)、采摘新鲜野金柴嫩叶进行挑选；(2)、将挑选好嫩叶用山溪水浸泡30分钟；(3)、捞起嫩叶进行摊青；(4)、第一次杀青待温度表达到180°开始投鲜叶，到温度低于80°停止投料，待温度升至180°继续投料的操作；其目的通过高温破坏和饨化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分。(5)、第二次杀青：杀青机温度表控制在160°投料，待温度低于70°停止投料，温度上升160°又继续投料，如低于70°又停止投料的反复控制投料的温度；第二次杀青主要使茶叶变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭味，失水约15‑22％时，即为适度，便于揉捏成形的下道工序。(6)、揉捻：揉捻温度必须在50°以上进行；揉捻是将杀青叶在一定压力下进行旋转运动，破坏叶细胞组织，便于酶的作用下进行必要的氧化作用，使叶汁溢出，增加色香味的浓度，同时是叶卷紧呈条状。(7)、烘焙提香：烘焙提香主要使用烘焙箱的条件，使蒸汽吸湿处理；不仅保持了“茶”叶的香气、口感和品质，对野金柴叶在烘焙箱内受热吸湿，受热温度80°‑100°，吸湿后水分控制在16°‑20°，然后在恒温50°‑60°下烘焙提香到水分10％‑15％。(8)、装袋留香自蒸水分：使用食品级01‑PET不透气的塑料袋，恒温好的金柴贡茶叶不得低于40°进行装袋扎死袋口，其袋胆内的温度刚好吸温物的水分。既不跑走香气，待常温又保持其干度。(9)、产品存放60天：让多酚类物质、醇类物质、醛类物质等还被完全氧化。