[发明专利]一种虾味料酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710817713.0 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN107495285B | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 杨柳;刘姗;何述栋;孙汉巨;姚升飞;徐尚英 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种虾味料酒及其制备方法，该料酒以粳米为主料，以虾皮为辅料经发酵制成；该方法至少包括如下步骤：将预处理后的虾皮与中性蛋白酶混合进行酶解，制得虾皮酶解物；经离心后得酶解液和酶解物残渣；然后将虾皮酶解物残渣加入到已蒸好的米饭中，添加酒曲、活性干酵母进行发酵。待前发酵期结束后，加入虾皮酶解液进行后发酵，发酵完成后过滤即得酒液。本发明通过将虾皮烘干、粉碎、蛋白酶解处理获得虾皮酶解物，将虾皮酶解物添加到酒醅中进行共发酵生产料酒，本发明的虾味料酒中氨基酸态氮含量较高，不仅具有浓郁的料酒特有的香气和鲜味，同时还具有补钙、抗衰老和保护心脏的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 料酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种虾味料酒，其特征在于，该料酒由粳米、虾皮酶解物残渣、酒曲、活性干酵母、虾皮酶解液经发酵制成；其中，所述虾皮酶解物残渣的添加量是粳米干重的0.25‑2％；所述虾皮酶解液的添加量是粳米干重的5.15‑15％；所述酒曲添加量是粳米干重的0.1‑0.5％；所述活性干酵母的添加量是粳米干重的0.05‑0.3％。
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