[发明专利]一种白首乌保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种白首乌保健酒的酿造方法，采用以下步骤：S1、原料预处理：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡20～30分钟，捞出，沥干；S2、浆液的制备：将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；该白首乌保健酒的酿造方法，采用白首乌为原料，辅以天麦冬、女贞子、莪术、雪莲、赤芍，文火，经破壁粉碎、药汁提取、密封发酵、后发酵、过滤、陈酿等加工工序，制得的成品保健酒营养价值高、酒香独特，口感醇绵，还具有益胃生津、清热镇痛、降低血糖、延年益寿的功效。

主权项

1.一种白首乌保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：S1、原料预处理：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根洗净、去除杂质后，用淘米水浸泡20～30分钟，捞出，沥干；S2、浆液的制备：将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S3、药汁提取：将打磨好的白首乌浆液倒入锅中煮沸，并加入天麦冬、女贞子、莪术、雪莲、赤芍，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；S4、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液，取药汁50%～60%、人参片10%～20%、高粱20%～30%倒入发酵罐进行混合均匀，再向发酵罐内加入10%～15%活化酵母液，使原料进行充分发酵，提高成品酒的口感与质量，温度控制在15～25℃，时间为5～7天；S5、后发酵：采用气囊压榨机进行压榨过滤，得发酵醪液；将发酵醪液泵入发酵桶中开始后发酵，时间为15小时，过滤，得发酵醪液；S6、过滤：将后发酵好的发酵醪液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；S7、陈酿：采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率500～700MHz，冷处理时间4～6天，温度2～4℃；S8、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80～90℃，时间25～35min，制得厚朴酒；S9、装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品；入干燥环境中储存。