[发明专利]一种乌龙茶的制茶方法

摘要

一种乌龙茶的制茶方法，步骤是(1)采摘一芽二叶鲜叶；(2)晒青以鲜叶减重度控制到3～4％为准；(3)摇青温度控制在20～25℃；(4)杀青以杀青叶含水量控制到36～46％；(5)杀青后立即用布巾包住杀青叶包揉3次，包揉后放置5～6小时；(6)干燥茶叶最终的含水量控制在8～10％；(7)提香，当茶叶含水量5％后，取出摊凉入库；(8)燥后的茶叶及时真空包装，低温贮藏。本发明的乌龙茶加工新技术，在具备绿茶加工条件的茶厂无需增设新制茶设备就可实现。本发明通过创新乌龙茶新加工技术，改善了传统乌龙茶品种茶叶品质不高、经济附加值低的不足，制茶品质稳定，制优率高，劳动强度低，技术易掌握，推广前景广阔。

主权项

一种乌龙茶的制茶方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶：采摘福云或福鼎品种茶树的鲜叶，采摘标准为一芽二叶，要求鲜叶半成熟状态且茶树嫩芽经茶小绿叶蝉吸食后长成之茶芽；(2)晒青：自然环境下，摊凉时间是在多云天气的午后，环境温度是23～28摄氏度，时长是20～30分钟，过程中翻动2～4次；以鲜叶减重度控制到3～4％为准；遇阴雨或阳光暴烈天气，在室内环境下完成，采用远红外灯加热，避免直接照射茶业，取反射或散射光，并保持通风；环境温度是24～26摄氏度，时长是30～40分钟，过程中翻动3～4次；以鲜叶减重度控制到3～4％为准；(3)摇青：采用匀速摇青，保持摇青机转速在21～23转/分钟，观察叶子的颜色呈暗红色后，将摇青环境温度控制在20～25℃，继续匀速摇青；(4)杀青：杀青机温度280～320℃，叶面温度保持在78～81℃，杀青叶含水量控制到36～46％；(5)包揉：杀青后立即用布巾包住杀青叶，包揉3次，包揉后放置5～6小时；每一次包揉都要筛去碎末，每次包揉时间为10min；(6)干燥：先以90℃烘焙7～10min；静置一周后，复以90℃烘焙7～10min；再静置一周后，复以90℃烘焙7～10min；茶叶最终的含水量控制在8～10％；(7)提香：把茶叶置于提香机的筛盘中，控制机内温度为68～71℃，提香全程时长是65～80分钟，当茶叶含水量5％后，取出摊凉入库；(8)成品：干燥后的茶叶及时真空包装，低温贮藏。