[发明专利]一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法，本发明中利用磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲溶液作为浸取剂，模拟人体胃部pH对鱼骨营养成分进行提取，同时在高压脉冲电场下处理，充分提取鱼骨中可溶性钙，之后与大豆蛋白肽螯合制备大豆蛋白肽螯合钙，与食品营养强化剂中难溶性钙、可溶性钙复配，提高人体对鱼骨中可溶性钙的吸收，有效促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率，改善了产品品质及食用口感。

主权项

一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法，其特征在于，包括以下具体工艺步骤：（1）鱼骨预处理：鱼骨用清水清理，去除残余的鱼肉，干燥，中药粉碎机粉碎，过100目筛，备用；配制pH为2.0‑4.0的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液；按照固定料液比为1:12，将上述鱼骨粉加入缓冲溶液中，经高压脉冲电场处理后，过滤，保留滤液，测定可溶性钙含量；（2）大豆蛋白肽螯合钙的制备：按照肽/钙摩尔比 2:1的比例，称取适量大豆蛋白肽，加入55‑65℃温水中溶解，调节肽浓度为0.2mol/L，之后加入步骤（1）滤液后，加入0.1mol/L氢氧化钾调节pH至6.7‑7.3，控制温度在27‑32℃，螯合反应25‑40分钟，反应结束后加入9倍于反应体积的无水乙醇，混合均匀，于4500‑6000r/min离心8‑15分钟，弃去上清液，取沉淀烘干，得大豆蛋白肽螯合钙；（3）将60‑85份大豆分离蛋白粉、43‑62份大豆蛋白粉加水搅拌使其充分溶解后，配成蛋白含量在2‑5%的溶液，经高压均质机80‑120MPa处理后，喷雾干燥，得到混合蛋白粉；（4）将2‑15份牛初乳、4‑11份白砂糖、3‑8份食用葡萄糖、12‑24份磷脂、3‑9份食品营养强化剂、3‑13份植脂末、4‑16份果汁粉，混合粉碎后，过100‑150目筛；（5）混合、包装：将步骤（2）产物与上述混合蛋白粉、步骤（4）物料加入混合机中混合，转速20‑30r/min，时间30‑40分钟，之后加入包装机料斗中，进行包装。