[发明专利]一种香柚熏鸡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种香柚熏鸡的制作工艺，包括如下步骤：(1)主料；(2)调料；(3)香柚果肉汁和柚皮的制作；(4)熏鸡的制作。本发明的有益效果是：本发明通过以香柚果肉汁为汤料，通过蒸煮让鸡充分吸收香柚果肉的营养成分，同时用香柚皮作烟熏材料，其燃烧时特有的香柚味吸收到鸡肉里面，使得熏鸡不仅营养丰富，绿色健康，口感酥脆，而且柚味醇香，熏味扑鼻，色香味俱佳，回味无穷。

主权项

1.一种香柚熏鸡的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)主料：选用4‑6个月的三黄鸡；(2)调料：以香柚果肉汁为主、肉桂、五香粉、丁香、胡椒粉、姜、肉豆蔻、砂仁、白芷、干姜、桂皮、草豆蔻、白砂糖、茶油、味精和盐；(3)香柚果肉汁和柚皮的制作：a.去香柚皮，取出果肉；b.去除果肉外包裹的薄膜和瓣膜了，再把籽去掉；c.把处理好的果肉放入榨汁机，以稀烂为准；d.把榨好的果汁倒入调料煮锅和准备好的其他调料粉拌均匀，烧火将其煮开后，用小火煮1个小时，呈较浓汤汁；e.将香柚皮切成2‑4厘米宽的条形，放在太阳下晒干，越干燥越好；(4)熏鸡的制作：a.将三黄鸡宰杀，脱毛整理干净；b.将鸡顺着腹部切开，取出所有内脏并清洗干净，掰开用力按平整，用一根1‑3厘米宽14‑16厘米长的竹片撑起来，可保持平整的形状；c.将整好的鸡放进调料煮锅，煮的过程中不断翻动，用小火煮到7成熟，取出用根小钢丝从鸡的鼻孔穿过吊起来，挂到晾干房1‑2个小时晾干；d.把晾干的鸡全身抹遍茶油挂到烤房里，用备好晒干的香柚皮烧火，用中火熏制4‑6个小时，看颜色呈金黄色，水分6成干为准；e.取出熏制好的鸡，再抹遍茶油，颜色金黄，晶莹光亮，香柚醇香，熏味扑鼻的香柚熏鸡大功告成，根据需要可以用真空包装袋包装，便于运输和延长保质期。