[发明专利]一种冻煮扇贝柱加工工艺在审
| 申请号： | 201710701330.7 | 申请日： | 2017-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN107647328A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 刘旭升 | 申请（专利权）人： | 大连先先食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/40;A23L3/36 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司21119 | 代理人： | 龙锋 |
| 地址： | 116400 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种冻煮扇贝柱加工工艺，包括以下步骤（1）、水洗；（2）、割取贝柱；（3）、沸水煮；（4）、漂洗；（5）、分拣；（6）、冷冻；（7）、冻藏。本发明的冻煮扇贝柱加工工艺，将鲜扇贝经过多个工艺步骤，在各工艺步骤中严格控制温度、时间等参数，从而使得加工出的冻煮扇贝成品率高，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 扇贝 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种冻煮扇贝柱加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）、水洗，水洗去除杂质；（2）、割取贝柱；（3）、沸水煮，将鲜贝放入沸水中煮，待水再次沸腾后，再煮2～4分钟；（4）、漂洗，放入冷水中漂洗30～40分钟；（5）、分拣；（6）、冷冻，装盘在－28℃以下速冻；（7）、冻藏，在－18℃～－22℃的冷库中冻藏。
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