[发明专利]一种盐焗南瓜子的炒制方法

摘要

本发明公开了一种盐焗南瓜子的炒制方法，所述焦糖葵花子的制备方法具体包括以下步骤将南瓜子放入温水盆中，将漂浮在温水面上的不合格的南瓜子去掉，加入生物酶搅拌淘洗南瓜子，将洗净的南瓜子晾干后放置到烘箱内烘干，烘干后倒入锅内，加入蜂蜜、茴香、八角、桂皮、花椒、陈皮、老姜、蒜瓣、骨汤和白砂糖至淹没南瓜子，煮开0.5～1h，捞出南瓜子于锅内加入少量的猪油，炒热后放入食盐水，关火后利用余热翻炒至室温，将南瓜子风干后放入烤炉内进行盐焗和爆炒，即得盐焗的南瓜子，本发明中合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的盐焗南瓜子表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富价值高，男女老少皆宜食用。

主权项

一种盐焗南瓜子的炒制方法，其特征在于：所述盐焗南瓜子的炒制方法具体包括以下步骤：1).洗选：将已经剥离的南瓜子放入温水盆中，将漂浮在温水面上的不合格的葵花子去掉，加入生物酶浸泡一段时间后搅拌淘洗南瓜子；2).烘干：将洗净的南瓜子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度后烘干较长时间,取出冷却；3).浸料：将烘干后的南瓜子倒入锅内，加入蜂蜜、茴香、八角、桂皮、丁香、陈皮、老姜、蒜瓣、骨汤、椒盐和白砂糖，加水至完全淹没所有物料，煮开一段时间，停火后继续浸泡南瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出南瓜子；4).腌渍：捞出后南瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后放入食盐水，继续翻炒至食盐水体积减半，关火后利用余热翻炒至室温，捞出南瓜子放入冷风烤房内进行风干；5).盐焗：用可调节温度的食品烤炉，在烤盘底部铺一层1～3cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层宣纸，将经风干的南瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖南瓜子，宣纸上面再铺一层1～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为80～180℃，面火温度为80～170℃，盐焗0.5～1.5h，然后取出南瓜子；6).爆炒：往锅内加入少量的橄榄油，炒热后，倒入南瓜子继续翻炒至南瓜子的外表皮颜色变黄白色，喷入少量黄酒，停火利用锅的余热翻炒至锅的温度降至室温，即得盐焗南瓜子。