[发明专利]一种盐焗南瓜子的炒制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种盐焗南瓜子的炒制方法。

背景技术

作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。南瓜子，又称方瓜子、窝瓜子、白瓜子、金瓜米等。其籽仁内含有丰富的营养物质，其中脂肪含量高达49.9％，且所含脂肪酸大部分为人体必需脂肪酸、亚油酸；蛋白质含量为6.4％，其吸收率极高，约为90～97％，并含有各种人体必需氨基酸；含丰富的无机盐元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及维生素A、B1、B2、C及胡萝卜素等，且不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子。而同时南瓜子中的寡糖以及Zn元素，可以调节人体的激素系统，对预防和改善前列腺疾病有较好的效果。南瓜子中还含有大量磷质，如果人们常吃南瓜子，吸收其磷质，就可防止矿物质在人的尿道系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。祖国医学认为南瓜子性平味甘无毒，具有很强的杀虫作用，对防治神经性脱发，缓解静止性心绞痛，降血压等有特殊作用。同时，南瓜子壳含有丰富的膳食纤维。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。但迄今为止，尚未出现南瓜子壳和瓜子仁可一同食用的产品。而且具有浓郁的焦香味，口感酥脆。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种盐焗南瓜子的炒制方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种盐焗南瓜子的炒制方法，其特征在于：所述盐焗南瓜子的炒制方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的南瓜子放入温水盆中，将漂浮在温水面上的不合格的葵花子去掉，加入生物酶浸泡一段时间后搅拌淘洗南瓜子；

2).烘干：将洗净的南瓜子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度后烘干较长时间,取出冷却；

3).浸料：将烘干后的南瓜子倒入锅内，加入蜂蜜、茴香、八角、桂皮、丁香、陈皮、老姜、蒜瓣、骨汤、椒盐和白砂糖，加水至完全淹没所有物料，煮开一段时间，停火后继续浸泡南瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出南瓜子；

4).腌渍：捞出后南瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后放入食盐水，继续翻炒至食盐水体积减半，关火后利用余热翻炒至室温，捞出南瓜子放入冷风烤房内进行风干；

5).盐焗：用可调节温度的食品烤炉，在烤盘底部铺一层1～3cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层宣纸，将经风干的南瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖南瓜子，宣纸上面再铺一层1～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为80～180℃，面火温度为80～170℃，盐焗0.5～1.5h，然后取出南瓜子；

6).爆炒：往锅内加入少量的橄榄油，炒热后，倒入南瓜子继续翻炒至南瓜子的外表皮颜色变黄白色，喷入少量黄酒，停火利用锅的余热翻炒至锅的温度降至室温，即得盐焗南瓜子。

优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤1中水盆内的温水的温度设置为25～40℃，浸泡时间为30～60min。

优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤1中水盆内加入的生物酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白质酶，浓度为0.02～0.05wt％。

优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤2中烘箱内温度设置为50～70℃，烘焙时间为30～60min。

优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤3中配料的重量份数为：南瓜子100～150份、蜂蜜10～20份、茴香5～8份、八角3～5份、桂皮2～5份、丁香5～10份、陈皮1～3份、老姜4～6份、蒜瓣2～4份、骨汤25～40份、椒盐5～12份和白砂糖5～10份。

优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤3中配料煮开时间设置为15～40min。

优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤4中冷风烤房内温度设置为10～20℃，湿度设置为20～30wt％。

本发明的有益效果为：本发明盐焗南瓜子的炒制方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的焦糖葵花子甜而不腻，表面颜色黑中透亮，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅葵花子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，葵花子的保健效果能够有效的释放出来，且焦糖葵花子的制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

附图说明

图1是本发明盐焗南瓜子的炒制方法的原料配比表。

具体实施方式