[发明专利]一种银耳红枣乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种银耳红枣乳饮料的制备方法，涉及乳饮料技术领域，包括以下步骤(一)银耳粉的制备，(二)红枣汁的制备，(三)银耳红枣乳饮料的调配。本发明产品呈乳白色，口感独特，酸甜适宜，具有红枣的香甜以及牛乳的醇厚感；并且营养十分丰富，具有养肝防癌、补血益气、滋阴润肺、滋补养颜等独特功效；绿色保健、自然纯正、营养健康。

主权项

一种银耳红枣乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(一)银耳粉的制备(1)选料除杂：选择色泽白、肉质厚的银耳，去除杂质与托盘；(2)浸泡清洗：将干燥的银耳用温水浸泡4h，浸泡后充分洗净；(3)煮熟烘干：将洗净的银耳加水煮至100℃，维持1min后立即捞出置于凉水中，充分冷却后捞出并沥干，再放于70℃烘箱中烘干；(4)超微粉碎：将烘干的银耳取出后先后用高速多功能粉碎机和超微粉碎机粉碎，得到的银耳粉装入密封袋备用；(二)红枣汁的制备(1)筛选与清洗：选取新鲜、成熟且饱满的干红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗红枣表面的灰尘等污物，洗净沥干；(2)软化：用6倍重量的水连同红枣放入锅内煮，以能脱去枣核为终点；(3)打浆：将经软化的红枣去除枣核，连同预煮液一起放入打浆机打浆；(4)浸提与过滤：在70℃的水浴锅中浸提30min，用纱布过滤去除残渣，留滤液备用；(三)银耳红枣乳饮料的调配(1)混合调配：取银耳粉、红枣汁，按一定的比例加入配料缸中，同时加入适量的牛乳粉、白砂糖、柠檬酸、CMC‑Na、琼脂、黄原胶以及单甘脂，不断搅拌使其充分混合；(2)脱气、均质：经脱气机在70‑100KPa真空度下进行脱气处理3‑5min，然后用高压均质机分两次进行均质处理，压力分别为30MPa和40MPa，温度为60‑70℃；(3)灌装、封盖：将经过脱气和均质后的料液装入450mL瓶内并封盖；(4)杀菌、冷却：在118‑121℃恒温下灭菌40‑60s，杀菌完成后，迅速冷却至常温，检验合格者贴标入成品库。