[发明专利]能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法有效
| 申请号： | 201710672652.3 | 申请日： | 2017-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN107691587B | 公开（公告）日： | 2023-01-24 |
| 发明（设计）人： | R·布蒂尼;亚里山德罗·鲁杰里;G·里博尔迪;科拉多·费拉里 | 申请（专利权）人： | 百利来GER弗拉特里股份公司 |
| 主分类号： | A21D13/41 | 分类号： | A21D13/41;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京市铸成律师事务所 11313 | 代理人： | 张臻贤;武晨燕 |
| 地址： | 意大利*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明公开了能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法。被包装用于在室温下长期存储的即食烤制比萨具有与新鲜制作的比萨可比较的外观和感官性质，并且具有柔软烤制面团的饼底以及包括奶酪的表面配料，所述配料不含有防腐剂，并且所述饼底和所述表面配料具有基本相等的水活性(Aw)；根据本发明的比萨的配料可以进一步包括番茄酱，任选地包括衍生自食物脂肪酸的类型的乳化剂，所述配料具有基于奶酪的相以及番茄酱的相，这些相分割开并且紧密接触，并且这些相具有进而基本相等的水活性(Aw)；根据本发明，还描述了一种获得能够在室温下存储的即食包装比萨的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 能够 室温 存储 即食 烤制 比萨 以及 用于 生产 方法 | ||
【主权项】：
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- 罗镇江 - 罗镇江
- 2016-12-12 - 2018-08-28 - A21D13/41
- 本发明公开了一种芒果披萨的制备方法，包括将以下重量份的原料：面粉260～300份；芒果200～420份；水160～180份；奶酪200～220份；奶油10～20份；糖30～60份；食盐5～7份；干酵母3～7份混合制成披萨的方法。本发明制备的芒果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化、软韧适中，同时，制备工艺简单，能够实现规模化生产。
- 一种菌类风味披萨及其制作方法-201810096598.7
- 代云春;李婧 - 云南百润徕餐饮管理有限公司
- 2018-01-31 - 2018-07-20 - A21D13/41
- 本发明公开了一种菌类风味披萨及其制作方法，包括以下步骤：S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；S3.利用烤箱烘烤；本发明的披萨具有野生菌的口味，同时具有健脑、提高免疫力、抗辐射等诸多保健功效。
- 一种披萨饼坯的手工制作方法-201611254715.5
- 韩文文 - 韩文文
- 2016-12-30 - 2018-07-10 - A21D13/41
- 本发明公开了一种披萨饼坯的手工制作方法，披萨饼坯的单位配料组分含有：面粉、白糖、酵母、黄油、橄榄油、水；制作方法包括将黄油和橄榄油混合加热水融化并加冷水调温；将面粉、白糖、酵母与步骤1中混合物混合揉成质地细腻的面团；切面团；面团入盘将饼坯捏制成型；15‑30℃条件下发酵30min；放入烤箱烘烤至半熟；将披萨饼坯从烤箱内取出，通风冷凉20‑40min，加工成的披萨饼坯，可作为半成品直接售卖，增加商家的收益，另外添加馅料后，烤制成成品披萨后，成品披萨的饼底外脆内软，口感好，口感极佳，且浓香度高，提升了披萨的整体品质。
- 一种甜玉米披萨饼底的制作方法-201810268625.4
- 张茜玲;王蕴波;杨泉女;农华展;黄超宏 - 佛山科学技术学院
- 2018-03-29 - 2018-06-29 - A21D13/41
- 本发明公开了一种甜玉米披萨饼底的制作方法，包括甜玉米的预处理、准备原材料、制备面团、发酵、制备面饼及烘烤和冷却这六个步骤，本发明以高筋面粉和甜玉米粉为主要材料，以水、食用油、膨松剂和高糖酵母作为辅助发面材料，只需经简单的几个步骤即可制备出口感好、营养丰富的甜玉米披萨饼底。其中，将营养丰富的甜玉米加入披萨饼制作原料中，丰富披萨饼的风味且有效保留了食材中的营养成分，同时还能够推动甜玉米的推广与加工；此外，制作好的披萨饼底速冻保存，存储方便，保存时间长，最佳食用期为35天，且制作披萨时，将披萨饼底解冻后即可使用。本发明成本低廉且按多个有序的步骤进行，可进行流水化生产，制作效率高、可大规模生产。
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