[发明专利]杨梅酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种杨梅酒的酿造方法，包括1)将杨梅用食盐水浸泡5～10分钟；2)将果渣与果汁分离；3)将果渣在180～260MPa压力下保压3～7分钟；4)将果汁在300～440MPa压力下保压3～5分钟；5)在果汁中加入白砂糖；6)调节果汁的pH值为3.5～5，加入郎比可酒香酵母，在15～20℃下发酵；7)将经过步骤6)初次发酵的果汁与步骤3)储存的果渣在超声波作用下混合，再加入鸡蛋清继续发酵7～10天。本发明采用了将果渣和果汁分离，并在不同压力条件下超高压处理以及二次发酵工艺，不仅提高了杨梅酒的保健功效，还提高了杨梅酒的酒精度和甘醇香绵的纯正口感。

主权项

一种杨梅酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：1)将杨梅用质量百分比浓度为5～10％的食盐水浸泡5～10分钟，再用纯水淋洗表面1～2遍后装入食品级吸水纸袋，离心脱去其表面附着的水分；2)去梗、去核后压榨出汁，将果渣与果汁分离；3)将果渣在180～260MPa压力下保压3～7分钟，卸压后在4～5℃真空储存；4)将果汁在300～440MPa压力下保压3～5分钟；5)在果汁中加入白砂糖并使之充分溶解，添加量为每升果汁添加15～60g；6)调节果汁的pH值为3.5～5，每升果汁加入260～350mg的郎比可酒香酵母，在15～20℃下发酵，时间为6～8天；7)将经过步骤6)初次发酵的果汁与步骤3)储存的果渣在功率为450～480W的超声波作用下混合20～30分钟，再加入质量分数为2～5％的鸡蛋清，在15～20℃下继续发酵7～10天，将经过再次发酵的杨梅酒过滤后装入木桶，并在4～5℃避光储存。