[发明专利]芡实寒莓果醋的酿造方法在审

专利信息
申请号: 201710630211.7 申请日: 2017-07-28
公开(公告)号: CN107418862A 公开(公告)日: 2017-12-01
发明(设计)人: 宇琪;陈忻红 申请(专利权)人: 宇琪
主分类号: C12J1/02 分类号: C12J1/02
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241000 安徽省芜湖市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种芡实寒莓果醋的酿造方法,属于果醋加工领域。其特征在于本发明采用优质、成熟饱满的芡实、寒莓为原料,经过胶磨、酶解、超声波提取、制备醋醅、混合发酵、纯化、澄清、杀菌等加工工序,使制得的果醋营养丰富,风味独特,酸甜适口,口感自然柔和,还具有清热解毒、活血止血、益肾固精、补脾止泻、除湿止带等保健功效,是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品。
搜索关键词: 芡实 寒莓果醋 酿造 方法
【主权项】:
一种芡实寒莓果醋的酿造方法,其特征在于,原料预处理、经过胶磨、酶解、超声波提取、制备醋醅、混合发酵、纯化、澄清、杀菌等加工工序,采用以下操作步骤:(1)原料预处理:挑选优质、成熟饱满的芡实、寒莓为原料,取6kg的芡实、3kg的寒莓,洗净去杂后,破碎处理,混合,制得原料粒;(2)胶磨:向原料粒中加入其重量2倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸,搅拌均匀,进行打浆,再送入胶体磨进行磨浆,制得原料浆;(3)酶解:向原料浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%蛋白酶,混合均匀,置于温度42℃、湿度56%下进行酶解,再采用微波灭酶,微波工作频率为160MHz,输出功率为35Kw,时间为20min;过滤,制得酶解液和料渣;(4)超声波提取:将料渣送入超声波提取锅内,并添加5kg的纯净水,设定超声波频率60kHz,保持提取锅恒温42℃,经提取55min,提取2次,合并提取液并离心过滤,制得提取液和提取渣;(5)制备醋醅:将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、豆粕0.25kg、麦芽糖液0.3kg和0.5kg的料渣,加水拌和,湿度控制在46%,经108℃灭菌10分钟,冷却后,接种培养8小时的酒母60毫升、麦曲汁25毫升,再置于35℃培养室,每5小时翻拌一次,培养15小时后备用;(6)混合发酵:向酒精发酵后的酒醪中加入酶解液2.5kg、提取液1.5kg、梧桐花粉0.8kg、芜菁籽粉0.5kg、玉竹汁0.35kg,翻拌均匀;维持品温32℃进行醋酸发酵,每日翻拌3次,经过36天醋醅发生醋香,同时酸度不再升高即终止醋酸发酵,立即加入15%的葡萄糖液,再翻醅2天即可;(7)纯化:将醋酸发酵醪在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min,冷却至室温,过滤得滤液及滤渣,再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在68℃环境下进行回流浸提25min,冷却至室温,过滤,合并滤液,制得醋液;(8)澄清:将醋液泵入木桶中,进行陈酿30天,再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清,浸提得澄清液;(9)杀菌、包装:将澄清液用板式热交换器杀菌,温度为88℃,杀菌后趁热灌装,采用玻璃瓶进行密封包装,即为成品。
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