[发明专利]一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法

摘要

本发明提供了一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，由大麦进行培育发芽，在制备富含β‑葡聚糖原酿麦芽汁的过程中，为了更多获得β葡聚糖，在糖化加热时，采用更适于β淀粉酶作用的温度，即62℃，通过长时间糖化酿造以获得富含β葡聚糖的原麦汁，从而使得饮品在具有较佳口味口感的同时，还具有保健、抗辐射、溶解胆固醇、预防高脂血症及抗感染等功效。本发明主要原料仅使用麦芽，额外再添加谷物、天然植物和植物类香料作为辅料，以水果、花草、根茎类植物和天然蜂蜜作为添加剂来调节饮品口味。本发明为纯植物饮品，不添加蔗糖等任何添加剂和食品防腐剂，仅利用巴氏杀菌工艺，提高防腐和延长保质期。本发明不含有酒精，适合各类人群饮用。

主权项

一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、原料粗选，将大麦中的糠灰、杂质、铁屑除去，然后对大麦进行分级，选用直径大于2.2mm以上的大麦；步骤二、原料培养，采用石灰水作为浸湿液，将浸湿液均匀喷洒到分级后的大麦上，并使得大麦中的含水率保持在45‑47％，然后对大麦进行培养育芽并取麦芽作为制浆原料；步骤三、麦芽糖化，将麦芽碾碎后加入热水制成麦芽汁，对麦芽汁进行一次加热，一次加热的温度范围为33‑35℃，加热时间范围为30‑35min，之后对麦芽汁进行二次加热，二次加热的温度范围为50‑55℃，加热时间范围为30‑35min，对二次加热后的麦芽汁取1/3‑1/2的上清液，然后对取得的上清液进行糖化加热，糖化加热的温度范围为61‑62℃，加热时间为1‑3h并制成饮品原液；步骤四，添加辅料，以水果、花草、根茎类植物和/或天然蜂蜜作为辅料添加到饮品原液中，之后进行杀菌灌装。