[发明专利]阳荷金癞瓜保健茶醋的酿造方法

摘要

本发明提供了一种阳荷金癞瓜保健茶醋的酿造方法，属于茶醋加工领域。其特征在于所述的阳荷金癞瓜保健茶醋，采用营养丰富的阳荷为原料，辅以金癞瓜、绿茶，丰富了茶醋的营养成分，并通过预处理、糖化、接种发酵、醋酸发酵、纯化、陈酿及杀菌的加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高茶醋的营养价值，使制得的茶醋的口感柔和纯正，香气扑鼻，还具有祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃等保健功效。

主权项

一种阳荷金癞瓜保健茶醋的酿造方法，其特征在于，采用营养丰富的阳荷为原料，辅以金癞瓜、绿茶，丰富了茶醋的营养成分，并通过预处理、糖化、接种发酵、醋酸发酵、纯化、陈酿及杀菌的加工工序，采用以下步骤：A、阳荷预处理：挑选新鲜成熟的阳荷、肾蕨、辣木籽，洗净后，取55份阳荷、25份肾蕨、20份辣木籽，破碎后进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得阳荷浆；B、金癞瓜预处理：取50份金癞瓜、25份拐枣、15份榅桲和10份羊乳根，洗净，进行破碎，采用微波干燥后，进行湿法粉碎，按质量比为1:0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为46℃，相对湿度为35%，制得金癞瓜泥；C、茶粉的制备：取新鲜采摘的绿茶，加入适量的野菊花、鱼腥草和艾叶，混合后进行清水淋洗，杀青，在45℃的环境下进行低温干燥，干燥后粉碎，制得茶粉；D、糖化：取45份阳荷浆、35份金癞瓜泥、20份茶粉，混合均匀后，加入其重量10%的浓度为25%的葡萄糖液、20%的玉竹汁、0.6%的果胶酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，混合均匀，制得发酵醅；E、接种发酵：以发酵醅的重量为准，接入5%预先活化好的酵母菌、1%酒曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；F、醋酸发酵：向发酵醪中接入5%醋酸菌，进行深层培养发酵，在42℃的条件下发酵20天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml，制得醋酸发酵醪；G、纯化：将醋酸发酵醪经双联过滤后，制得醋液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率350W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和醋液，制得茶醋液；H、陈酿：将茶醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间3天，温度5℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得成品茶醋；I、杀菌：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后将成品茶醋立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。