[发明专利]一种高持水性油脂组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201710600446.1 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN108566993A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/013 | 分类号： | A23D9/013;A23D9/04 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种高持水性油脂组合物及其制备方法，属于油脂深加工技术领域，其中高持水性油脂组合物，按质量百分比由油脂90‑100％和乳化剂0‑5％组成；其中油脂包含棕榈软脂及由棕榈软脂、棕榈硬脂、大豆油、椰子油中的一种或多种经过酯交换所得的酯化油；乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯；本发明通过高持水性乳化剂的选择与复配并结合特定的基料油脂配方，制备得高持水性油脂，将其用作馅料生产中，可以明显改善馅料的乳化稳定性，减少油水分离和糖浆析出的问题；使馅料获得细腻的组织，极佳的化口感和较广的操作温度范围；同时用该油脂可制作无防腐剂、低反式脂肪酸馅料产品。 | ||
| 搜索关键词： | 持水性 馅料 油脂组合物 乳化剂 制备 棕榈软脂 大豆油 丙二醇脂肪酸酯 聚甘油脂肪酸酯 双甘油脂肪酸酯 低反式脂肪酸 蔗糖脂肪酸酯 乳化稳定性 质量百分比 卵磷脂 糖浆 析出 基料油脂 无防腐剂 油水分离 棕榈硬脂 深加工 椰子油 酯化油 酯交换 复配 配方 制作 生产 | ||
【主权项】：
1.一种高持水性油脂组合物，包括油脂和乳化剂，其特征在于，按质量百分比计，由油脂95‑100％和乳化剂0‑5％组成；其中，按所述油脂的质量百分比计，所述油脂由棕榈软脂0％‑30％、第一酯化油0％‑30％、第二酯化油30％‑70％、第三酯化油0％‑30％组成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司，未经天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710600446.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：栾树籽植物油
- 下一篇：一种高保湿面包用烘焙油脂组合物及其制备方法
