[发明专利]大鲵休闲食品加工方法

摘要

本发明公开了一种大鲵休闲食品加工方法，按照如下步骤加工1)让活大鲵停食数天使其排空肠道,再宰杀去内脏；2)将大鲵肉清洗干净，并切成2‑3cm见方的肉块取出沥干水，备用；3)用碳酸氢钠溶液对大鲵肉脱脂处理，4)用姜汁、木糖、柠檬酸复合溶液处理大鲵肉，脱腥温度为5‑10℃；5)油炸；6)调味料制备7)将经过油炸冷却后的大鲵肉放入调味料液，小火焖煮3‑5min；8)冷却、包装、杀菌、杀菌冷却、保温检查得到合格产品。该工艺得到的产品滋味鲜美，口感适宜，较大限度保留了大鲵中的营养成分，具有、美味、方便、健康营养、实惠的特点。采用调味料液对大鲵肉烹煮后大鲵肉色泽均匀、口感嫩滑、味道鲜美。

主权项

一种大鲵休闲食品加工方法，其特征在于，按照如下步骤加工：1)让活大鲵停食数天使其排空肠道,再宰杀去内脏；2)预处理：将大鲵肉清洗干净，并切成2‑3cm见方的肉块取出沥干水，备用；3)脱脂：用碳酸氢钠溶液对大鲵肉脱脂处理，脱脂温度为5‑10℃；4)脱腥：用质量浓度为5‑15％姜汁、1‑5％木糖、1‑5％柠檬酸复合溶液处理大鲵肉，脱腥温度为5‑10℃；5)油炸：将食用油倒入锅中，控制油温在180‑210℃，将经过脱腥处理的大鲵肉放置在油锅中进行油炸，油炸时间为3‑5min，取出沥干，冷却备用；6)调味料制备(1)香辛料液制备，将八角、桂皮、老姜、大葱和水混合煮沸后小火熬制，冷却过滤得到香辛料液；(2)在香辛料液中加入酱油、白糖、黄酒、味精、盐、山梨醇，混合均匀，煮沸，冷却得到调味料液；7)调味：将经过油炸冷却后的大鲵肉放入调味料液，小火焖煮3‑5min；8)冷却、包装、杀菌、杀菌冷却、保温检查得到合格产品。